注 意：正式測定之前選擇2-3個預期差異大的樣本做預測定。
測定意義
半胱氨酰亞砜裂解酶（CSL）廣泛存在于百合科蔥屬(如大蒜和洋蔥)，十字花科蕓薹屬
(如卷心菜，菜花，西蘭花)，以及豆科中的合金歡屬中，并通常被稱為蒜氨酸酶(Alliinase)。香菇酸在γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶和半胱氨酸亞砜裂解酶的作用下轉(zhuǎn)化成香菇精，以及產(chǎn)生丙酮酸、乙醛、甲醛和NH3。CSL是內(nèi)源性甲醛生成的關(guān)鍵酶之一，測定CSL活性對于研究食品安全具有重要意義。
測定原理
CSL催化S-甲基-L-半胱氨酸亞砜反應產(chǎn)生丙酮酸，與2,4-二硝基苯肼反應，在堿性條件下顯棕紅色，在510nm下有特征吸收峰。
自備實驗用品及儀器
天平、研缽、離心機、分光光度計、1mL玻璃比色皿、恒溫水浴鍋、蒸餾水。
試劑組成和配制
提取液：液體60mL×1瓶，4℃保存。
試劑一：粉劑×1瓶，4℃避光保存，臨用前加入2mL水溶解，用不完的試劑分裝后-20℃保存；
試劑二：粉劑×1瓶，-20℃避光保存，臨用前加入10mL水溶解，用不完的試劑分裝后-20℃保存；
試劑三：液體15mL×1瓶，4℃保存。
試劑四：液體6mL×1瓶，4℃避光保存。
試劑五：液體30mL×1瓶，4℃保存。
樣本處理
按照組織質(zhì)量（g）：提取液體積(mL)為1：5~10的比例（建議稱取約0.1g組織，加入1mL提取液），進行冰浴勻漿，4℃浸提40min。12000g 4℃離心10min，取上清，置冰上待測。
測定操作
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| 對照管 | 測定管 |
| 樣品（μL） | 100 | 100 |
| 試劑一（μL） |
| 50 |
| 蒸餾水（μL） | 50 |
|
| 試劑二（μL） | 50 | 50 |
| 充分混勻，37℃反應20min | ||
| 試劑三（μL） | 200 | 200 |
| 試劑四（μL） | 100 | 100 |
| 充分混勻，室溫反應5min | ||
| 試劑五（μL） | 500 | 500 |
| 充分混勻，靜置5min，于1mL玻璃比色皿測定510nm處吸光值，記為A對照和A測定，△A=A測定-A對照。每個測定管設(shè)一個對照管。 | ||
計算公式
標準曲線：y = 1.4626x + 0.0027，R2 = 0.9993；x為標準品濃度：μmol/mL；y為吸光度△A
1. 按蛋白含量計算
C-S lyase活性（μmol/min/mg prot）=（△A -0.0027）÷ 1.4626×V樣÷(V樣×Cpr )÷T
=0.034×（△A-0.0027）÷ Cpr
2. 按照樣本質(zhì)量計算
C-S lyase活性（μmol/min/g 鮮重）=（△A -0.0027）÷ 1.4626×V樣÷(V樣÷V樣總×W )÷T
=0.034×（△A-0.0027）÷ W
V樣，加入樣本上清體積，0.1mL；V樣總：加入提取液體積，1mL；Cpr：蛋白濃度，mg/mL；W：樣本質(zhì)量，g；T，反應時間，20min。
注意事項
1. 若測定結(jié)果中吸光值超過2，請將樣本稀釋后進行測定，并在計算公式中乘以稀釋倍數(shù)。香菇類樣本活性較大，可能需要稀釋80-100倍。
